“Queremos ser el primer restaurante del mundo que acabe teniendo un menú sólo de fruta en todos los platos, desde el primer snack hasta el último”
El cocinero ha presentado su proyecto ‘La fruta como fuente de inspiración’
La Fira de Sant Miquel – Eurofruit ha acogido hoy una nueva edición de los Breakfast4Inno, desayuno de innovación y transferencia de conocimiento, en la que la persona invitada por Inno4Agro ha sido el chef y copropietario de La Boscana, Joel Castanyé, para compartir su visión en el ámbito de la innovación.
Ha presidido el acto el alcalde de Lleida y presidente del Parque Científico, Miquel Pueyo, el cual ha destacado que «la cadena de valor es estratégica», que las Tierras de Lleida tienen tradición de grandes cocineros amantes de las raíces culinarias y que Joel Castanyé es un referente de la nueva generación de cocineros. Después de escuchar la propuesta del cocinero, ha deseado mucho éxito a la familia Castanyé Daniel y a todo el equipo de la Boscana.
En su intervención, Castanyé ha presentado su proyecto La fruta como fuente de inspiración, una iniciativa nacida en La Boscana que quiere convertirse en un proyecto que dé prestigio a la fruta en la alta gastronomía y tenga un gran impacto territorial. Bajo el concepto «Eat Local», Castanyé ha puesto en valor la fruta de Lleida, convirtiéndola en la protagonista de todos sus platos, tanto los salados como los dulces, en los cuales ya estamos acostumbrados a verla.
El proyecto tiene por objetivo promover la innovación culinaria sin alterar la calidad organoléptica o nutritiva de estos productos y una alimentación segura y saludable a través del uso de diferentes técnicas culinarias y productos de alta calidad vinculados al sector de la fruta, como parte del patrimonio gastronómico del territorio. Cuenta con la colaboración de profesionales del sector, investigadores de la Universidad y del sector empresarial a través de Afrucat y, además, trabaja estrechamente con productores locales de proximidad.
El chef ha destacado que “la cocina es esencial para la especie humana puesto que la mayoría de las cosas que comemos son poco o nada comestibles sin que antes las hayamos cocinado. En cambio, la fruta es el único ingrediente que no es necesario cocinar para poder ser comida”, y en este caso, Castanyé afronta este reto con “miedo y respeto”, pero también asegura que estos dos sentimientos “son el ingrediente fantástico para ser creativos”.
Ha explicado que «queremos ser el primer restaurante del mundo que acabe teniendo un menú sólo de fruta en todos los platos, desde el primer snack hasta el último». Además, ha recalcado que «tenemos la voluntad de crear caminos y conceptos nuevos a nivel internacional, que no hayan existido antes, que nadie haya pensado ni ideado».
El acto ha contado con la presencia de una veintena de profesionales, entre los que se encontraban investigadores de la Universidad de Lleida y profesionales del mundo empresarial, así como técnicos de promoción económica y representantes institucionales de las administraciones locales de Lleida (Paeria, Diputación, Cámara de Comercio y Parque Científico de Lleida, entre otros), interesados en buscar fórmulas para complementar el proyecto desde los distintos agentes de la cadena de valor del sector.
El encuentro ha permitido conocer la necesidad de recuperar y poner en valor el mundo de la fruta y, sobre todo, de la fruta de nuestro territorio, de forma creativa y más allá de cómo la conocemos hoy en día.
El alcalde de Lleida, Miquel Pueyo, ha asistido al encuentro y ha podido conocer de primera mano la propuesta de Joel Castanyé, manifestando su apoyo a la iniciativa para recuperar y revitalizar a los productores de Lleida a través de la cocina.
Al finalizar su intervención, Castanyé ha manifestado que a medio plazo prevé realizar una recopilación en uno o dos libros de las diferentes maneras en las que el proyecto irá cogiendo forma y documentar la evolución de la fruta en la cocina como plato principal. También ha anunciado que esta misma presentación la hará en la Feria Fruit Attraction de Madrid el próximo martes, 4 de octubre.
Los tres Breakfast4Inno previos estuvieron protagonizados por Jaume Saltó (Grupo Saltó), quien presentó su proyecto de plataforma tecnológica para las tareas del robot Misty dirigido a mejorar la calidad de vida de las personas mayores que viven solas; Ferran Alemany (Mels y Turrones Alemany), quien presentó la miel con limón, un nuevo producto elaborado conjuntamente con la planta piloto de tecnología de alimentos de la UdL; y Jesús Querol, copropietario del Forn Pa de Ronyó de Torregrossa, cofundador del grupo de reflexión y colaboración «La casa de los panaderos/as», quien presentó algunos de los proyectos innovadores que están promoviendo desde el Gremio de Panaderos.
